El cazón en adobo, ^{bienmesabe o} el adobo^{, es un plato típico gaditano y otras ciudades costeras del mediterraneo donde se ha extendido a nivel nacional… En los chiringitos o bares de la zona se prepara a base de cazón adobado y rebozado.}

La elaboración consta de un majao (majado) de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas; al cual se le agrega vinagre blanco que puede ser vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa con algú tipo de salsa para complementar

Ingredientes:

• 1kg de cazón limpio
• 4 ajos
• 1 cda orégano
• 1/2 cda pimentón dulce
• 250ml vinagre blanco
• 200ml agua
• 100ml vino blanco
• 1 cdta cominos molido (opcional)
• Sal
• Laurel
• Harina de fritura
• Aceite de oliva

Elaboración:
Limpiar, trocear el cazón y colocarlo en un recipiente amplio y limpio. Machacar los ajos, sin pelar, añadir los demás ingredientes. Dejar en frigo marinando el cazón durante unas 4 horas minimo tapado con papel film.

Escurrir bien el adobo en un colador, enharinar quitandole el exceso y freir en abundante aceite. Conforme se vaya haciendo con la espumadera vamos sacando los trozos y lo ponemos en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso que lleve.

Montar el plato con una salsa de acompañamiento.
Nota:
Cuando se escurre en el colador es para que no empape mucho la harina.

Con Texturas y Sabores