Risotto negro con bacalao confitado

Para los amantes de la cocina italiana, vamos a disfrutar con esta receta . El risotto tiene su origen en el norte de Italia donde se cultivaba en el año 1300. En la época del Renacimiento nace el tradicional risotto, la versión más conocida es el risotto allá milanesa.

Nuestro plato de hoy va dedicado al tradicional arroz negro junto con el bacalao confitado y tallarines de sepia. En el tema de arroces se hace mención a las variedades que se usa en las diferentes elaboraciones, para el risotto se utiliza la variedad japónica entre los que se encuentran el arborio y el carnaroli.

El arroz debe ser superfino y de grano gordo y alargado dado que son aptos para estas elaboraciones donde el almidón se suelta progresivamente.

El tiempo de cocción se hará en 3 tempos, para ello se agrega el caldo oscuro en tres veces hasta cocinar el arroz. Por esta razón debemos de tener todos los ingredientes con antelación para tener un risotto perfecto.

A continuación la receta…

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Salteado de ajetes setas y gambas.

Otra receta de nuestra gastronomía española, muy común en la mayoría de los restaurantes y bares. Es un aperitivo tan sencillo de elaborar en casa. Los ingredientes que utilizamos en esta receta son ajetes, setas y gambas más aparte unas costillejas que tenía guardadas, sobretodo un buen aceite de oliva virgen extra de la zona….

A continuación la receta…

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fish and chip con salsa Tzatziki

Es la receta del Reino Unido por excelencia, Fish and chips es el típico plato ingles con pescado blanco (tipo bacalao, merluza, platija, abadejo…) sin piel rebozado (en harina y huevo). Se acompaña con una guarnición de patatas fritas.

En la receta original se usa el bacalao como ingrediente principal. En esta ocasión vamos a elaborar también la salsa Tzatziki.

A continuación la receta…

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Alitas picantes

Cuando mi hija me pide alitas picantes este es el mejor receton. Están hechas al horno con una base de patatas con piel y acompañado de una salsa para chuparse los dedos. Esta receta se puede emplear para más elaboraciones y sorprender a los tuyos…

Son elaboraciones bastantes sencillas de preparar en cualquier cocina. Este plato nos recuerda a la clásica barbacoa que hacemos con nuestras amistades en la casa rural… Lo mejor de todo es la compañía y disfrutar del día…

A continuación…

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Arroz a la cubana

En los tiempos de antaño siempre ha existido este plato tan humilde y a la vez gusta a toda la familia. Un clásico en nuestras cocinas, el arroz a la cubana con la particularidad de acompañar con plátano macho este plato.

A continuación la receta.

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Gastrobar La Fábrica Brewpub – De ruta…

Si eres amante de la buena cerveza y de buen comer, este lugar es tu sitio. Hablamos de GastroBar La Fabrica Brewpub. Además fabrica cerveza cartagenera de manera artesanal sacando al mercado diez variedades distintas entre la que destaca por su sabor la Blonde Ale y la American Ipa o la Chocolate Cream Porter

Lo mejor de todo, es la carta gastronomica que tiene donde el chef Luis da rienda suelta a los platos tradicionales dándole una versión más atrevida…

A continuación os cuento más cositas de este lugar…

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Ecoturismo Cabo Tiñoso. De ruta…

Son días de celebración con las familias, día festivo de Navidad donde pasamos nuestro tiempo con los nuestros y recordando aquellos que ya no están porque eso nunca se olvida pero se mantiene en la memoria en nuestro corazones.

Hoy hacemos ruta a un paraíso como son las baterías de Castillitos pero antes de entrar en dichas baterías hay un sitio privilegiado donde podrás degustar las mejores carnes a las brasa, y pescados de temporada.

Atardecer en Batería Castillitos.

Hablamos de Ecoturismo Cabo Tiñoso, un espacio rural donde podrás tener esta paz que tanto buscas… y es tan necesaria desconectar unos días para seguir con este camino de ajetreo que lleva cada uno.

Este complejo rural eran las antiguas instalaciones militares de la Batería Cabo Tiñoso C1 donde custodia nuestra ciudad con sus cañones Vickers de 38.1/45cm impresiona las vistas que tiene

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Restaurante La Cartela – Casa Tomas…

Siempre que el trabajo me lo permita se ira publicando reseñas nuevas, esta vez haciendo tiempo libre aproveché a comer a la Cartela del grupo Casa Tomas en Cartagena. Al final de la entrada os dejo los datos de la taberna.

Vamos con la reseña.

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Habas baby con jamón

Hoy vamos con un clásico de la cocina granadina, con pocos ingredientes sale un aperitivo de campeonato. La variedad que vamos a usar para este plato son las habas baby, aparte del jamón se puede acompañar a la guarnición unos huevos fritos.

Es un plato que no requiere tanto tiempo, tan solo prepararlo con mimo y a disfrutar de la comida con la familia.

A continuación la receta…

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Paella de pollo

Es el plato estrella de nuestra gastronomía española. Como ya comentaba en la entrada en la paella de marisco La paella es el plato estrella de nuestra gastronomía española, hablamos de todas las versiones que hay actualmente en los restaurantes españoles.

Aquí en la Región de Murcia, encontramos diversos platos como paella de conejo, paella de verduras, paella mixta… A continuación os muestro la elaboración.

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Foccacia de salchichas

Cuando vamos a comer al restaurante italiano siempre suelen servir unas foccacia variadas de aperitivo eso si, acompañadas de unas cervezas rubias mientras preparan nuestros platos de la carta…

También conocido foccacia o focacha es una especie de pan plano cubierto de ingredientes de temporada aromatizados con especias tradicionales de la cocina…

Como en la anterior receta de la foccacia de anchoas, os dejo las dos formas de elaborarla tanto método tradicional y en la Thermomix.

A continuación la receta…

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Salmón al horno

Otra maravilla con un ingrediente estrella, para aquellos que nos gusta el salmón, aquí os dejo una nueva entrada. Para la guarnición vamos a utilizar esta variedad Monalisa (son patatas nuevas o tempranas dado por su bajo contenido de agua)…

que son las más idóneas para nuestra receta sino mira el resultado de como quedan… están para chuparse los dedos…

A continuación os dejo la receta…

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Tomates con ajos

Os dejo otra ensalada tipica para acompañar con nuestros platos principales. Tan solo necesitamos u os tomates buenos de la huerta y unos dientes de ajos.

Ya veras como te gustará este aperitivo además si lo acompañas con un buen AOVE… ya lo bordas…

A continuación la receta…

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Restaurante La Casa de Papel…

Después de un tiempo inactivo en el blog, poco a poco intento volver a la normalidad donde podemos disfrutar de momentos únicos con nuestras amistades, familia… Hoy hemos vuelto a la Casa de Papel para conocer in situ la mejor experiencia gastronómica desde sus comienzos y saborear las delicias de este restaurante.

Vamos al lio?

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Papillote de salmon y merluza

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, papel sulfurado e incluso de pasta filo como los rollitos de primavera.

Normalmente se suele preparar con verduras y pescado, en la receta utilizamos salmón y merluza acompañado de dos salsas ya conocidas en este blog y le viene bien a nuestro plato. La salsa Tartara y la salsa pimiiento de piquillo…

A continuación la receta…

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Bacalao al pil pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Para realizar la salsa pil pil lo único que se emplea como ingrediente principal es el bacalao, el aceite de oliva virgen extra de sabor suave y los ajos.

La emulsión es debido al confitado del bacalao (esta técnica de cocina se llama confitar a baja temperatura entre 53-60ºC) y con movimiento circulares vamos emulsionando la gelatina que va soltando el bacalao junto con el aceite. De está manera se va ligando la salsa Pil Pil.

Esto es el método tradicional, luego hay trucos para emulsionar más rápido la salsa que más adelante menciono en la receta.

A continuación la receta…

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Chocolate con Churros

Es un clásico de nuestra Gastronomía Española, el chocolate con churros es la combinación perfecta para tomar en los meses de invierno. Se remonta al S. XIX donde empieza a consumirse en España y parte de Latinoamérica…

A simple vista parece el clásico chocolate con churros pero no, en realidad es un trampantojo de crema de morcilla y churros de patatas. más adelante os muestro el resto de ingredientes…

A continuación la receta…

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Estofado de ternera

Es un clásico de nuestra gastronomía murciana más siendo originaria del Campo de Cartagena. Hablamos del Estofado de ternera, es un plato nutritivo idoneo para el otoño…

Esta receta se puede hacer de manera tradicional si vas bien de tiempo, si es en el caso contrario con la Olla express sale igual de bueno.

A continuación la receta…

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Conejo en salsa de tomate

Hoy vamos con una receta clásica de la Región de Murcia, donde predomina dos ingredientes muy común en nuestras cocinas. Hablamos de unos buenos tomates de la huerta y del conejo, aparte lleva unos pimientos rojos de la variedad Lamuyo.

Su elaboración es bastante sencilla y sabrosa.

Es un plato que se puede hacer en cualquier época del año, se puede tomar como aperitivo acompañado con una buena fuente de patatas fritas…

A continuación la receta…

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