Habas baby con jamón

Hoy vamos con un clásico de la cocina granadina, con pocos ingredientes sale un aperitivo de campeonato. La variedad que vamos a usar para este plato son las habas baby, aparte del jamón se puede acompañar a la guarnición unos huevos fritos.

Es un plato que no requiere tanto tiempo, tan solo prepararlo con mimo y a disfrutar de la comida con la familia.

A continuación la receta…

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Foccacia de salchichas

Cuando vamos a comer al restaurante italiano siempre suelen servir unas foccacia variadas de aperitivo eso si, acompañadas de unas cervezas rubias mientras preparan nuestros platos de la carta…

También conocido foccacia o focacha es una especie de pan plano cubierto de ingredientes de temporada aromatizados con especias tradicionales de la cocina…

Como en la anterior receta de la foccacia de anchoas, os dejo las dos formas de elaborarla tanto método tradicional y en la Thermomix.

A continuación la receta…

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Tomates con ajos

Os dejo otra ensalada tipica para acompañar con nuestros platos principales. Tan solo necesitamos u os tomates buenos de la huerta y unos dientes de ajos.

Ya veras como te gustará este aperitivo además si lo acompañas con un buen AOVE… ya lo bordas…

A continuación la receta…

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Papillote de salmon y merluza

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, papel sulfurado e incluso de pasta filo como los rollitos de primavera.

Normalmente se suele preparar con verduras y pescado, en la receta utilizamos salmón y merluza acompañado de dos salsas ya conocidas en este blog y le viene bien a nuestro plato. La salsa Tartara y la salsa pimiiento de piquillo…

A continuación la receta…

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Chocolate con Churros

Es un clásico de nuestra Gastronomía Española, el chocolate con churros es la combinación perfecta para tomar en los meses de invierno. Se remonta al S. XIX donde empieza a consumirse en España y parte de Latinoamérica…

A simple vista parece el clásico chocolate con churros pero no, en realidad es un trampantojo de crema de morcilla y churros de patatas. más adelante os muestro el resto de ingredientes…

A continuación la receta…

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Conejo en salsa de tomate

Hoy vamos con una receta clásica de la Región de Murcia, donde predomina dos ingredientes muy común en nuestras cocinas. Hablamos de unos buenos tomates de la huerta y del conejo, aparte lleva unos pimientos rojos de la variedad Lamuyo.

Su elaboración es bastante sencilla y sabrosa.

Es un plato que se puede hacer en cualquier época del año, se puede tomar como aperitivo acompañado con una buena fuente de patatas fritas…

A continuación la receta…

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Mojete Murciano 2.0

En la gastronomía murciana hay un plato muy típico en nuestras cocinas, es un plato que se elabora en cualquier época del año, hablamos de la ensalada murciana más conocida por mojete murciano, es el que se elabora con tomate pera pelado y troceado junto con el huevo cocido, las tápenas, aceitunas negras, cebolla y atún

Siempre que se hace este plato, ten preparado una buena barra de pan… y a mojar el jugo. Pero en este caso, vamos a darle la vuelta a la clásica ensalada murciana con una versión más cañera…

A continuación la receta.

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Mejillones en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, vino laurel pimienta en grano. En la receta de hoy vamos a elaborar mejillones en escabeche. Anteriormente ya hemos publicado más recetas de escabeche. En la sección de Aperitivos y entrantes podéis encontrarlas.

A continuación la receta…

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Tomates partido con huevas de mújol

La salazón es un método tradicional donde se consigue preservar el alimento para consumirlo con mayor tiempo disponible… Desde la era romana hasta ahora llevamos practicando este metodo ya sea para hacer salazon de carnes o de pescado.

En esta ocasión hablamos de la hueva de mújol de la empresa #SalazonesDiego (ubicado en San Pedro del Pinatar) donde elaboran está exquisitez entre otras cosas.

A continuación la receta.

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Patatas al ajo cabañil

Seguimos con una receta tradicional, de las que nunca pasa de moda…. Es una receta que nos sirve de guarnición al plato principal, hoy vamos a preparar unas patatas al ajo cabañil.

El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento. Lo que lleva la vinagreta es ajo, vinagre y sal. También es opcional añadirle comino.

A continuación vamos a por la receta…

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Costillar de cerdo al horno

Es la carne por excelencia el costillar de cerdo hecho a la brasa, al horno bañado en salsa barbacoa, en papillote, a baja temperatura… cualquier manera es buena, ya si lo acompañas con una guarnición idónea ya lo petas…

En este caso, la guarnición será unas fuente de patatas gajos tipo Deluxe aderezada con mostaza-miel (es una combinación perfecta para nuestra receta) A continuación os muestro la manera de cocinar nuestro costillar de cerdo al horno. Buen provecho familia.

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Gazpacho cartagenero con sorbete de tomate

Para hacer más llevadero este calor que mejor prepararse un buen postre refrescante y a la vez fácil de preparar en casa. Esta es una versión del gazpacho cartagenero, es la típica ensalada veraniega que triunfa en nuestras cocinas.

Tiene su origen en el Campo de Cartagena, donde se elabora esta sopa fría veraniega. Entra muy bien para estos calores.

gazpacho

Los ingredientes del gazpacho cartagenero son pepino, cebolla, vinagre, aceite de oliva, agua, orégano, y tomate. A continuación la receta…

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Nido de Puerros y patatas paja con morcilla dulce

Aunque sea recetas de categoría, también se puede preparar en casa. Solo es cuestión de ponerse en la cocina y ver los resultados. En esta receta tenemos varios ingredientes que habitualmente se usa en cocina.

nidos de paja con morcilla dulce

A continuación la receta…

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Tartar de Salmon

Hoy vamos con una receta sencilla y de aperitivo. Para los que nos gusta el salmón de cualquier manera, os dejo esta versión de la casa.

A continuación os muestro la manera de preparar el marinado tradicional…

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Patatas al ajillo con sepia a la gallega

Hoy os traigo otra guarnición para nuestra famosa sepia a la gallega, hace un plato humilde y bastante sencillo. Para nuestras patatas al ajillo utilizaremos un aderezo con estos ingredientes (pimentón dulce, sal, pimienta negra, orégano y AOVE), se prepara en el horno pero antes le daremos un pequeño hervor en la cazuela con la piel. Verás que receta sale.

Esta guarnición es idónea tanto para carnes, pescados o mariscos. A continuación os dejo las dos recetas

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Nuggets de pavo caseros

Para nuestros hijos es la mejor receta de los famosos nugget de pollo, podemos utilizar tanto la de pollo como las de pavo. En mi caso, usamos las de pavo, ya verás lo que tarda en la mesa.. en un visto y no visto.

Os dejo la receta tanto en modo tradicional y en Thermomix. Las cantidades saldrá entre 20 – 30u aprox. Se puede congelar perfectamente en paquetes pequeños y sacarlo cuando surja el momento idóneo. A continuación la receta…

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Pollo al limón. Estilo chino

Cuando toca comida china, uno de los platos emblemáticos que nunca falta es el pollo al limón al estilo chino aparte del clásico arroz tres delicias, los rollitos de primavera con su salsa agridulce, el pan chino, los tallarines con ternera…

La lista es numerosa y vamos a preparar esta receta de la mejor manera aportándole este sabor cítrico. A continuación la receta…

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Migas de maiz con crujiente de alcachofas

Según la tradición de nuestro Campo de Cartagena, cuando llueve siempre se preparan unas migas con tropezones, antiguamente había dos clases de migas, las migas de ricos y las migas de pobres.

Para la alta sociedad eran las migas pobres, es decir, solamente era de guarnición en la comida, en cambio para la gente de bajo recursos le ponían más ingredientes de y lo consideraban comida rica…

migas de maiz con crujiente de alcachofas y chip de remolacha

En la costa son más de acompañarla con sardinas, pimientos italiano frito… en cambio en la huerta murciana, son más de verduras.

A continuación la receta…

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Tosta de brandada de bacalao y teja de pimentón.

Vamos a versionar una receta antigua española, hablamos de la brandada de bacalao un clásico en la cocina casera que con el paso del tiempo no ha sufrido ninguna modificación en la elaboración pero si ha salido en diferentes preparaciones…

Se trata de una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con la turmix), en la que se monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. A veces se añade un poco del agua de cocción del bacalao. La brandada se puede condimentar con otras especias (pimienta, ajo y perejil picados…).

A continuación la receta.

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Tomate cherry caramelizadas con azúcar isomalt

La receta de hoy es tan sencilla con pocos ingredientes. Uno de los ingredientes que usamos en esta receta y que más adelante se hablará sobre el azúcar isomalt. Para que veaís las multiples utilizades que tiene en el mundo de la repostería…

tomates caramelizadas con isomalt

No tiene complicación la receta, la única precaución que debemos tener, es no quemarse con el azúcar isomalt. tiene mala sombra una quemadura con este azúcar. En cambio tiene la particularidad de ser un azúcar que no se pasa de cocción ni se quema.

También con el azúcar isomalt podemos formar figuras una vez calentado a 110ºC y atemperado a 80ºC para poder manejarlo con los guantes y hacer diseños. A continuación la receta.

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