Es otro de los clásicos de la cocina murciana. La dorada es un pescado muy versátil a la hora de cocinarla donde nos da diferentes recetas como es el más conocido la dorada a la sal, dorada al ajo pescador, entre otros. Este plato se acompaña con una guarnición para chuparse los dedos. Hoy le toca el turno a la dorada a la murciana.

La salsa murciana lleva como ingredientes principales; cebolla, tomate, vino blanco, piñones y patatas. Es un plato bastante sencillo.

A continuación la receta…

Ingredientes:

• 1 dorada por persona
• 150g de vino blanco
• 1 ajo
• 2 cebollas
• 2 tomates grandes
• 4 patatas
• c/s orégano
• c/s piñones
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s sal

Elaboración:

En la preelaboración del pescado, este paso te lo hace el pescadero, te lo de limpio de escamas y sin espinas. lo que nos interesa es tener los filetes limpios. Sazonar los filetes, reservar.

Por otro lado, cortar la cebolla en brunoise, el ajo laminado y en una sartén grande con un poco de aceite de oliva sofreír la cebolla junto con el ajo. Pelar y cortar el tomate en concasse, cuando este pochado la cebolla, añadimos el tomate, cocinar hasta que pierda el agua. Se agrega el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Reservar la salsa de tomate.

También vamos cortando las patatas en juliana, y pochar hasta que queden fritas, se escurre de aceite de oliva y se añade a la salsa de tomate, mezclar junto con los piñones.

Por último, colocar los filetes en una bandeja con un poco de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante 6 – 8 minutos, hasta que cuaje procurando de no quedarse seco.

Emplatar poniendo de base las patatas mezclado con el tomate y encima los filetes de dorada. Terminar con orégano.

Nota:

El tomate en vez de ser cortado en concasse, se puede hacer rallado. El tiempo de horneado de la dorada dependerá de su tamaño. Lo normal son 6 u 8 minutos de horno.

Con Texturas y Sabores.