El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, vino laurel pimienta en grano. En la receta de hoy vamos a elaborar mejillones en escabeche. Anteriormente ya hemos publicado más recetas de escabeche. En la sección de Aperitivos y entrantes podéis encontrarlas.

A continuación la receta…

Ingredientes:

• 2kg de mejillones
• 1.5l aceite de oliva
• 1/2l vinagre
• c/s ajos
• c/s pimentón picante
• c/s sal
• 2 o 3 cayena
• c/s pimienta negra en grano
• c/s hojas de laurel
• c/s vino blanco.

Elaboración:

Lavar y limpiar los mejillones, colocar en una bandeja honda y cocerlos al vapor. Cuando estén en su punto, separar las valvas y reservar los mejillones. El caldo que ha soltado en la cocción al vapor se reserva filtrado.

Por otro lado, filetear los ajos y pocharlo en la sartén, cuando quede dorado añadir la pimienta en grano, y apartar del fuego, agregar el pimentón picante. Se rehoga, se añade sal, las hojas de laurel y vinagre. Darle un hervor y se apaga el fuego. Se incorpora los mejillones.

En el caso de quedarse poco liquido, se añade vino blanco junto con el caldo de hervir los mejillones. Le damos un hervor y se aparta. Podemos mantener los mejillones en el escabeche.

Por ultimo decorar en latas de conservas.

Con Texturas y Sabores.