El volován del francés vol-au-vent es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados ligados con bechamel. Se rellena también con preparados dulces…

Los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes. Se hacen también miniaturas para aperitivos y cócteles.

A continuación la receta…

Ingredientes:

• 1u. puerro.
• 1u. zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 2 ó 3 tomates secos en aceite.
• 4 u. espárragos trigueros
• Setas.
• 50 gr. mantequilla.
• 150 ml nata.
• Pimientos de piquillo.
• Sal.

Elaboración:

Ponemos los pimientos de piquillo con un poco de nata a reducir durante 10 min. Sazonar, triturar y reservar.

Cortar en juliana el puerro, zanahoria y apio. Las setas y los tomates secos en aceite cortarlo en trozos pequeños. Reservar. Los esparragos tiernos limpiar el tallo y se hace en la plancha. Reservar.

En una parisina rehogar la verdura con mantequilla, hacer lo mismo con las setas y los tomates secos. Mezclarlo todo y añadir un poco de nata hasta que espese.

Rellenar los voll-au-vent con la verdura y salseamos por encima la salsa de piquillo.

Nota:

Si la salsa de los pimientos de piquillo se queda muy liquida espesar con maicena.