yemas duras

Las Yemas duras es el dulce por excelencia típico de Caravaca de la Cruz (Murcia) junto a otros como es el mazapán, los trovadores o el alfajor. Sin olvidarnos de los hornazos de pascua.

Cuenta con una gran tradición estos dulces desde hace cientos de años y por estas fechas se incrementa su venta por su exquisito bocado. Esta elaboración cuenta con dos ingredientes las yemas de huevo y el azúcar, te lo puede encontrar recubierta con una capa de caramelo o chocolate.

Si estas de paso por Caravaca de la Cruz (Murcia) no dudes en pasarte por la confiteria-cafeteria El Horno y probar este delicioso bocado de oro.
Ingredientes:

24 yemas
400g azúcar
1.5 dl agua
100g azúcar glass

Elaboración:

Por un lado, poner el azúcar y el agua a cocer en un cazo, dejar hervir hasta alcanzar los 121-124ºC mientras en un cazo aparte separar las yemas de las claras de huevo.

Cuando alcance esta temperatura, verter el almíbar a las yemas y ponerla a cocer a fuego lento rascando el fondo del cazo con la varilla para que no se pegue.

Otra manera de cuajar la mezcla es metiendolo en el microondas a máxima temperatura durante 3 minutos aproximado. Ir removiendo con la varilla.

Según la manera escogida, verter la mezcla en una bandeja para enfriar rápidamente removiéndolo hasta que quede totalmente frío y no se oscurezca.

Una vez frío se le incorpora el azúcar glass hasta ver que no se pega en la mesa ni en las manos. Se forman rulos y vamos cortando con el cuchillo porciones del tamaño deseado. Por ultimo se va colocando cada porción en su molde.