Se viene empleando esta técnica de conservación de los alimentos desde la era egipcia, en incluso a los legionarios romanos se les pagaba con sal, de ahí viene la palabra salarium en latín. 
La salazón se emplea para conservar los alimentos, de manera que puedas disponer para el consumo con un mayor tiempo disponible. Por la falta de refrigeración era la mejor forma de mantener el alimento por más tiempo…
El efecto del salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Cuando hablamos de huevos, nos referimos básicamente a los huevos de gallina por ser mayormente los más usados en el mercado… Dentro de los huevos tenemos que distinguir entre huevos frescos, refrigerados y derivados para uso industrial y establecimiento de restauración.
Con Texturas y Sabores 