Para los amantes de la cocina italiana, vamos a disfrutar con esta receta . El risotto tiene su origen en el norte de Italia donde se cultivaba en el año 1300. En la época del Renacimiento nace el tradicional risotto, la versión más conocida es el risotto allá milanesa.

Nuestro plato de hoy va dedicado al tradicional arroz negro junto con el bacalao confitado y tallarines de sepia. En el tema de arroces se hace mención a las variedades que se usa en las diferentes elaboraciones, para el risotto se utiliza la variedad japónica entre los que se encuentran el arborio y el carnaroli.

El arroz debe ser superfino y de grano gordo y alargado dado que son aptos para estas elaboraciones donde el almidón se suelta progresivamente.

El tiempo de cocción se hará en 3 tempos, para ello se agrega el caldo oscuro en tres veces hasta cocinar el arroz. Por esta razón debemos de tener todos los ingredientes con antelación para tener un risotto perfecto.

A continuación la receta…