Es un clásico de la cocina gallega, hablo de las almejas a la marinera, es un plato tipico de las Rias Baixas aunque también lo encuentras en la mayoria de los restaurantes españoles.
Las almejas se elaboran con un sofrito de cebolla, tomate triturado aromatizado con vino blanco, o vino de jerez o con txakoli… Cualquiera de las tres opciones le viene bien a la salsa.
A continuación la receta…
Ingredientes:
Almejas a la marinera
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Pasta
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Elaboración:
–Almejas a la marinera: En un bol poner las almejas en abundante agua fría con sal para que vaya soltando la arena. Mientras dejamos que haga su trabajo las almejas, vamos a pelar la cebolla, el ajo, picar todo en brunoise.
En una sartén poner el aceite de oliva virgen extra y a temperatura media sofreír la cebolla, el ajo y el tomate frito, salpimentar la salsa. A continuación se añade el vino blanco y cuece a fuego medio bajo, hasta que la salsa haya reducido y la cebolla este pochada.
Cuando haya espesado incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejar cocer unos 3-5 minutos hasta que las almejas se abran. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
-Espaguetis: Por otro lado, en una olla mediana poner agua caliente con su hoja de laurel, y el diente de ajo pelado hasta que rompa a hervir, en ese momento añadimos los espaguetis y terminamos con la nuez moscada y pimienta negra molida.
Dejar cocer los espaguetis, cuando estén se agrega a la sartén junto con la salsa a la marinera y le damos unas vueltas para que vaya impregnando los sabores, emplatar con perejil fresco picado.
Nota:
Como veís en la cocción de la pasta nunca le añado sal ni mantequilla o aceite de oliva a la pasta, sino que le añado estas especias, nuez moscada y pimienta negra molida.
Si ves que la salsa se queda espesa, lo puedes rebajar con el agua de la cocción de la pasta.
Con Texturas y Sabores.
Con Texturas y Sabores 