La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería y sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Es la base de muchas cremas tradicionales como es el caso de la crema catalana, las natillas o la custard británica.
Aparte de estás, también lo encontrarás en relleno de pasteles como son las napolitanas, roscón de reyes, tartas, bartolillos, piononos, brazos gitanos, etc.
Como veis la lista es bastante larga, he citado algunos para que sepáis donde se utiliza. Partiendo de la base, la crema puede tener más variaciones como es el caso de la crema pastelera de vainilla, café, praliné, caramelo, limón o de naranja…
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 200g de azúcar
- 70g de maicena
- 4 huevos (yemas)
- 1 canela en rama
- c/s cascara de limón
Elaboración:
1º opcion: Lo primero coger del litro de leche un vaso y se reserva en frio. En un cazo se pone a calentar la leche con la rama de canela y las cascaras de limón, cuando hierva se deja apartado del fuego y se tapa para infusionar la leche con el aroma de la canela.
Se baten las yemas, se añaden el azúcar y la maicena, se le añade el vaso de leche fría y se mezcla bien. Luego se añade la leche aromatizada y se pone en un cazo a fuego lento y sin dejar de remover para que no se agarre por las paredes del cazo.
Retirar del fuego una vez que la crema esté espesa, pasarlo a un bol y taparlo «a piel» con papel film y guardamos en el frigorífico.
2º opción: Existe otro método de elaboración que es más directo. Infusionar la leche. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Una vez que obtenemos la mezcla homogénea, se pasa a un cazo y cocemos la crema como el método anterior.
En el siguiente cuadro os muestro algunas variaciones de la crema pastelera
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Crema pastelera de…
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Cantidad de aroma por litro
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Modo de incorporarlo
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| -Vainilla | vaina Extracto liquido o en polvo 5-10g |
Infusionar en la leche caliente Al empezar o al acabar el proceso. |
| -Café | 75g café molido 30-40g de extracto de café 10-15g de café soluble |
Infusionar en la leche antes de empezar el proceso. |
| -Chocolate | 80-100g de pasta cacao 125g cacao en polvo 150-200g cobertura de chocolate |
Al empezar o acabar el proceso. |
| -Praliné | 125-200g de praliné | Al empezar o acabar el proceso. |
| -Caramelo | 150g de caramelo liquido | Antes de calentar la leche. |
| -Alcoholes* | 50-60ml | Después de la cocción y cuando la crema este fría. |
| -Licores* | 40-50ml | Después de la cocción y cuando la crema este fría. |
| -Frutas ácidas | Piel de la fruta | Infusionar en la leche durante 10 min. aproximadamente. |
*Un dato muy importante a tener en cuenta a la hora de añadir cualquier tipo de alcohol o licor, deben de añadirse a la crema cuando esté fría. Nunca se añadirá a la leche ni a la crema caliente porque pierden potencia y se evapora el alcohol.
Nota:
Normalmente la crema pastelera se suele hacer con leche entera, pero también se puede emplear otro tipo de leche semientera, avena…
Con Texturas y Sabores.
Con Texturas y Sabores 