El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada o majada hasta quedar muy fina. Se suele preparar con cualquier tipo de carne o pescado; carne de vaca, de ternera, de salmón, de atún…
Tiene su origén en 1950 a través del Chef Giuseppe Cipriani del Restaurante Harry´s Bar (Venecia) en honor al artista del Renacimiento Vittore Carpaccio
A la elaboración se suele aderezar con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…
A continuación la receta…
Ingredientes:
- c/s aceite de oliva virgen extra
- c/s rúcula
- c/s albahaca
- c/s germinado
-Salmón marinado
- 1kg sal fina
- 1kg azúcar
- c/s baya de Jamaica
- c/s eneldo
Elaboración:
-Salmón marinado:
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con la piel hacia abajo, poner eneldo y bayas de Jamaica , cubrir con el resto de la mezcla. Dejar marinar durante 24 horas en el frigorífico.
Una vez pasado el tiempo de marinado, retirar la mezcla de (azúcar / sal) con papel, con el cuchillo jamonero vamos cortando finas capas de salmón marinado.
Emplatar con una base de rúcula y albahaca, colocar finas capas de salmón marinado y por último sal malddon por encima y un poco de germinado.
Con Texturas y Sabores.
Con Texturas y Sabores 