Es la receta hindú por excelencia, Fish moilee o fish molee es un plato picante generalmente de pescado y coco, aromatizado con especias tipo curry curcuma y acompañado de el clásico arroz basmati.

A continuación la receta…

Ingredientes:

• 4 filetes de lubina
• 1 cdta sal
• 1 cdta cúrcuma
• 2 cdas aceite de coco
• 20 hojas de curry
• 2 cebollas rodajas finas
• 6 guindillas verdes
• 3 dientes de ajo
• 400ml leche de coco
• c/s cilantro picado

-Guarnición:

• c/s arroz basmati
• c/s pasas de los 3 tipos
• c/s orejones

Elaboración:

-Salsa de coco al curry
Calentar el aceite de coco en una cazuela, freir 10 hojas de curry hasta que estén crujientes, sacar con la espumadera. Escurrir en papel absorbente y reservar. Saltear la cebolla, guindilla, ajo todo cortado en juliana.

Añadir las otras 10 hojas de curry y freir 3-5 minutos hasta que la cebolla quede traslucida. Agregar el resto de cúrcuma y la sal, vierta la leche de coco y dejar que hierva suavemente sin tapar durante 5 minutos.

-Arroz basmati:
Cocer el arroz basmati con agua, sal. Añadir un poco de vinagre en caliente mezclando las tres variedades de pasas y orejones cortado en juliana. Reservar.

-Meen Molee:
Limpiar la lubina y sacar los filetes. Mezclar 1/2 cdta de sal y 1/2 de cúrcuma y extienda la masa cuidadosamente sobre el pescado. Dejar marinar mínimo 30 minutos. Una vez hecho la salsa de coco al curry, marcar en plancha unos minutos por ambos lados. Reservar. Napar con la salsa por encima del pescado.

Decorar con la hoja del curry crujiente con la guarnición de arroz basmati y los trozos de uvas pasas.

Nota:

las hojas de curry podemos encontrarlas en los herbolarios de la zona o en las tiendas hindú.

Con Texturas y Sabores.