Carbonara es una salsa empleada en los platos de pasta, generalmente espagueti o cualquier otra pasta larga, tradicional de la cocina italiana que se puede ver a menudo en la ciudad de Roma.

En la receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y manteca de cerdo; y para ligar la salsa: bien aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, y no se emplea con la pasta en Italia central.

Es fácil de preparar y es muy nutritiva.

Ingredientes:

• 250 gr. de espaguetis
• 100 gr. de bacon ahumado
• 50 gr. de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 4 cucharadas de nata líquida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca molida.

Elaboración:

Antes que nada comenzaremos cociendo los espaguetis en una olla con abundante agua salada. Ahora rallamos el queso y cortamos los ajos y el bacon a daditos.

En una sartén doramos los ajos y el bacon. En un bol u otro recipiente profundo batiremos los huevos con el queso rallado, la nata líquida, la sal y la pimienta.

Incorporamos la pasta cocida (al dente) a la sartén y removemos bien y con mucha delicadeza.

Disponemos la pasta salteada en una fuente, vertemos sobre ella el batido de huevo y removemos todo para que la salsa penetre bien en la pasta.

NOTA

Estos espaguetis se deben servir al momento. Si no lo hacemos así, la nata se solidificaría al enfriarse.

Con Texturas y Sabores