Las patatas puente nuevo es un corte mucho más grueso que en la patata española. Se cortan con un grosor de 1.5 cm de ancho por 5 cm de largo. Se fríe en dos partes, una primera fritura a fuego lento y posteriormente una más fuerte, ya que si no, se tuesta la superficie y el interior queda crudo.

Se suelen poner 4 trozos de patata por persona simulando un puente. El nombre que se le da a este corte es por la forma de presentación que simula a la de un puente.

Conociendo los tipos de cortes en la patata como es el caso de la panadera, juliana, patatas paja, aquí muestro otra forma más de presentarla.

A continuación la receta…

Ingredientes:

• 1 pollo entero deshuesado
• 500g patatas
• 100g tomates secos
• 100g espinacas
• 100g ciruelas pasas
• c/s Vino blanco
• c/s Aceite de oliva
• c/s Sal
• c/s Pimienta negra
• ramita de romero fresco
• c/s pimentón dulce

Elaboración:
Aviar y deshuesar el pollo, mientras pon los tomates secos a hidratar. Abrir el pollo y colocar la primera capa de tomates, después colocar una segunda capa de espinacas y por ultimo una capa de ciruelas pasas deshuesadas.

Colocar el pollo en una bandeja y regar con el vino blanco y aceite, salpimentar y hornear a 180ºC hasta dorar por fuera.

Por otro lado lavar, pelar y cortar las patatas puente nuevo (el doble de tamaño de las patatas fritas) Pochar primero las patatas en una sarten sin llegar a romperse. Posteriormente terminarnos de freir en abundante aceite bien caliente para conseguir el dorado por fuera y pochado por dentro, reservar en caliente hasta el momento del pase.

Con la salsa que hay en la bandeja lo que haremos es desglasar con vino blanco y colar la salsa para acompañar con el pollo.

Nota:
Decorar con ramita de romero fresco y pimentón dulce