Otra de las recetas que tenemos para estas fechas, ya sabéis que la cocina tradicional salen los mejores platos y nunca hay que perder la costumbre en cocinar estas recetas.

Recordar que este plato se puede acompañar con garbanzos. Como mejor se cocina esta receta es en cazuela de barro.

A continuación la receta…

Ingredientes:

• kilo y medio de callos
• 1/2 kg de mano de ternera
• 100g de jamón serrano
• 1 morcilla
• 1 tomate pelado
• 1/2 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 150g de chorizo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 2 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Hojas de laurel
• Perejil
• Azafrán
• Sal gorda
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1 cebolla picada
• Unos granos de pimienta.

Elaboración:

Se lavan bien los callos y se dejan en agua con una cucharada de sal gorda, medio vaso de vinagre, una cebolla picada y unos granos de pimienta, durante dos horas.

Se aclaran muy bien en varias aguas y se cortan en cuadraditos, que se ponen a cocer en agua fría no muy abundante, la justa para cubrirlos, sobre todo si se van a hacer en olla a presión. Se echa también el chorizo, el ajo machacado con un poco de sal y el tomate. Se dejan cocer en la olla aproximadamente una hora larga, y en una cazuela normal, a fuego lento, durante tres horas.

En una sartén se ponen el aceite y la cebolla. Cuando esté dorada, se añade el jamón cortado en cuadraditos, se deja dorar y se añade la harina.  Cuando también se haya dorado, se moja con el caldo de los callos ya cocidos.
En una cazuela de barro se ponen los callos, la morcilla y el chorizo, cortados en rajas gorditas. Se machaca muy bien el azafrán con el perejil y se mezclan con la salsa. Se sazona de sal.

Se corta la guindilla en pedazos, se pone entre los callos y se pone a fuego lento durante media hora.
Nota:
Si se desea tener los callos menos grasos, se pueden desgrasar dejándolos enfriar una vez cocidos y quitando la capa superior, que es donde sube la mayor parte de la grasa.

Con Texturas y Sabores