A la meuniere es una salsa que se prepara con mantequilla, zumo de limón y fumet de pescado. Con estos ingredientes se consigue un plato fácil y rico. Esta es una versión del clásico meuniere.
Ingredientes: 4 pax
| –Meuniere 1 Lenguado sin piel c/s Perejil c/s Mantequilla 250g Fumet de pescado 250g Zumo de limón c/s Rodajas de limón c/s Sal |
–Verduritas al vapor 1 brócoli 1 coliflor 1 nabo 1 zanahoria 1 esparrago triguero |
Elaboración:
–Meniere
Retirar la piel al lenguado. Reservar. Cortar la mantequilla a dados, picar el perejil bien picado. Si tenemos guardado un fondo de pescado, tan solo volver a calentar hasta que hierva, hacer un zumo de limón y acanalar el limón para decoración del plato.
En una sartén, fundir la mantequilla, incorporar el lenguado en su propia grasa, salar por cada lado y dejar cocer con un poco de fumet de pescado regado por encima del lenguado. Cuando esté hecho, retirar, desespinar y sacar las raciones. Napar con la salsa, espolvorear con perejil picado y rodaja de limón acanalado.
–Verduritas al vapor
Mientras se esta cocinando el lenguado, pelar, acanalar la zanahoria y cortar en juliana, sacar ramilletes de brócoli y de coliflor. Con el sacabolas ir sacando bolitas de nabo y reservar. En un cazo, escaldar en agua bien caliente unos minutos y enfriar en agua y hielo, de esta manera se corta la cocción.
–Polvo de perejil
Separar las hojas de perejil, en un plato forrado con papel transparente deshidratarlas en el microondas unos minutos a máxima potencia. Retirar del microondas y triturarla en la Thermomix.
Con Texturas y Sabores 