Teniendo un pescado de calidad podemos conseguir hacer un ceviche de lo más colorido. Aquí os dejo la receta de nuestro ceviche con naranjas deshidratadas y granadas…
A tomar nota y a disfrutar de este ceviche…
Ingredientes:
- Lubina
- c/s zumo de lima
- c/s zumo de naranja
- c/s cilantro picado
- c/s cebolla morada
- c/s licuado de granadas
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- granadas
- mezclum de lechugas
Elaboración:
Sacar los lomos de pescado y retirar la piel, despues cortar en tiras y reservar en el frigo.
Por otro lado, preparar el zumo de limón y de naranja. Picar el cilantro bien picado. Con la cebolla morada cortarla en juliana. Hacer un licuado de granada y reservar unas pocas para decorar.
-Naranja deshidratada.
Cortar en laminas finas la naranja e ir colocando en una bandeja con una base de azúcar y separadas sin llegar a montarse entre ellas. Cubrir con el resto de azúcar y deja reposar durante 24h en un lugar seco.
Pasado las 24h, retirar el azúcar e ir colocandolo en una bandeja encima del silpat sin tocarse cada lamina. Meter en una estufa o en el horno a 65ºC hasta que queden secas y crujientes.
En un bol, se coloca las tiras de pescado, con la cebolla morada cortada en juliana, el licuado de granadas, el zumo de lima y de naranja, dejar macerar unos minutos.
Montar el plato con el mezclum de lechugas y encima poner el resto de ingredientes. Terminar de decorar con la naranja crujiente y unas granadas. Servir
Nota:
Se puede emplear también cualquier pescado blanco.
Con Texturas y Sabores 