Hoy toca una ensalada bastante sencilla, y con pocos ingredientes hacemos un entrante fácil y rico. Uno de los ingredientes que vamos a necesitar es el salmón pero vamos a darle un toque marinado y ahumado a la vez.

 

Ingredientes:

• 1/2 lomo de salmón con piel
• 1kg azucar
• 1kg sal
• 1 cdta. sal ahumada
• c/s baya de Jamaica
• 1 vaso de zumo de una naranja
• c/s tomate de ensalada
• pizca sal malddon
• c/s aceite oliva virgen extra
• c/s polvo de aceitunas negras

Elaboración:
-Salmón marinado
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con piel hacia abajo, poner eneldo, baya de Jamaica y riega con el zumo de naranja el salmón, añadir una cucharadita de sal ahumada, cubrir con el resto de la mezcla. Tapar con film y dejar en el frigorífico durante 24h. mínimo.

Una vez, pasado este tiempo, retirar la mezcla y enjuagar con agua fría, secar con papel absorbente y cortar finas lonchas de salmón, disponer de un tupperware con aceite virgen extra y hojas de eneldo para conservarla.

Por otro lado, lavar los tomates de ensalada y en un bol rallarlo, una vez rallado los tomates, coger un colador y colar la ralladura para que vaya soltando el agua. Reservar lo que queda en el colador.

-Polvo de aceitunas negras
El modo de hacer polvo de aceitunas negras, disponer en una bandeja con papel vegetal las aceitunas fileteadas y ponerlo en el horno a 70ºC hasta que se queden secas, retirar del horno y triturar en la Thermomix o turmix. Reservar.

En un plato hondo poner un poco de tomate rallado, aderezar con su sal y aceite de oliva virgen extra. Colocar encima varias capas de salmón marinado y terminar con el polvo de aceitunas negras.

Nota:
La sal ahumada la podéis encontrar en los supermercados.